Pizzaïolo / Pizzaïola
Emploi Restauration - Traiteur
Bergheim, 68, Haut-Rhin, Grand Est
La pizzeria BASILIQUE PIZZE & VINI Nous recherchons un(e) pizzaiolo(a) passionné(e) par la véritable tradition napolitaine pour rejoindre notre équipe. Pâte à fort taux d'hydratation, fermentation longue sur plusieurs jours, ingrédients frais, de saison et de qualité. on aime le travail bien fait, la rigueur technique et l'authenticité. Vos missions - Préparation de la pâte napolitaine : pétrissage, gestion d'une hydratation élevée (72%+) - Pilotage de la fermentation longue (48h à 96h, pousse en masse et/ou en boules), avec maîtrise du froid positif et de la température ambiante - Pesage et boulage à la main (pas de machine) - Façonnage à la main (pas de rouleau) - Sélection et dressage des garnitures (produits frais, mozzarella fior di latte, San Marzano.) - Cuisson au four électrique à haute température (90 secondes environ), pas de plateau tournant ou de tapis défilant - Entre 50 et 100 pizzas par service - Gestion des stocks, commandes et approvisionnement - Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Entretien et nettoyage du poste de travail Profil recherché - Expérience confirmée en pizza, cuisine ou boulangerie - Rigueur, organisation,[...]
